Tarta de Ricota
Esta deliciosa tarta rellena con ricota es verdaderamente fácil de hacer. Lleva eso si, bastantes ingredientes. Me voy a detener un poquito en esto, ya que es importante. La mise en place que son los ingredientes pesado y medidos previamente antes de empezar la receta, es fundamental hacerlo. Yo siempre muestro un paneo de los ingredientes antes de comenzar y si hacemos esto, nos vamos asegurar de poner todos y de no olvidarnos de ninguno. Y, como la tarta de ricota lleva varios ingredientes evitaremos problemas posteriores.
Tarta de Ricota
En el relleno le agregue crema de leche y realmente este ingrediente hace de la mezcla de ricota, una delicia. Hay muchos que la ricota no les gusta y yo me la como sola a cucharadas… me encanta!!! La como como queso. Las pastas rellenas con ricota, me gustan todas… en fin! me gusta mucho la ricota así que imagínense esta tarta!! 
Bueno, vamos a comenzar con la receta de la tarta de ricota!!
Ingredientes
Receta para una tartera de 24 – 26 cm. Yo utilicé una tartera de 24 cm. de diámetro de base y 26 cm. de diámetro superior.
Para la masa:
400 gr. de harina 0000
200 gr. de manteca fría
135 gr. de azúcar impalpable
2 huevos
10 gr. de polvo de hornear
Esencia de vainilla c/n
Para el relleno:
500 gr.de ricota
130 gr. de azúcar
2 huevos
50 gr. de maicena
100 gr. de crema de leche
Esencia de vainilla c/n
Resumen de la receta de la tarta de ricota
- Ponemos la manteca fría en un bol y le agregamos la harina y el polvo de hornear que tamizado. Con un cornet, unir hasta formar un arenado.
- Agregar el azúcar impalpable. Unir.
- Agregar, los huevo y la esencia. Unir, cuando esta formado un arenado volcar en la mesada.
- Unir sin amasar la masa. Es fundamental no amasar. Realizar esto con el talón de la mano.
- Cuando se ve que no hay ingredientes sueltos, colocar entre un film plástico y llevar a heladera por 45 a 60 minutos.
- Cuando vamos a sacar la masa de la heladera, prendemos el horno a 180ºC.
- Hacemos el relleno. Ponemos la ricota junto con el azúcar en un bol y unimos y agregamos luego el resto de los ingredientes.
- Reestructuramos la masa y la dividimos en dos partes, una que irá para la base y otra para la tapa.Tomamos la masa que irá en la base la estiramos al diámetro de la tartera y un poco mas.
- Fonzamos la tartera.
- Colocamos el relleno dentro.
- Estiramos la otra masa al diámetro de la tartera y cubrimos la tarta. Unimos los bordes.
- Llevamos a horno por 35 a 40 minutos o hasta que este dorada la parte superior.
- Cuando enfrió la tarta de ricota damos vuelta sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar impalpable.
Paso a paso de la tarta de ricota
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- 01- Manteca fría en un bol
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- 02- Tamizamos el harina junto con el polvo de hornear
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- 03- Con un cornet vamos a empezar a trabajar la manteca junto con la harina
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- 04- Formado el arenado
Paso 1: Hacemos una masa quebrada con la técnica de sableado, es decir, ponemos la manteca fría en un bol, y sobre ella tamizamos la harina junto con el polvo de hornear. Con un utensilio llamado cornet, vamos a empezar a trabajar la manteca junto con la harina. Esta técnica le explique en la página que se llama masas quebradas, el cual les dejé el link. Básicamente se busca que la manteca envuelva a la harina, para evitar que se desarrolle el gluten luego cuando empecemos a unirla. Vamos a llegar a lo que se llama un arenado, con la manteca cortada bien pequeñita.
05- Agregamos el azúcar impalpable
Paso 2: Vamos a incorporar el azúcar y volvemos a unir.
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- 06- Agregamos los huevos
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- 07- Agregamos la esencia de vainilla
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- 08- Formamos un arenado con los ingredientes
Paso 3: Incorporamos los huevos y la esencia de vainilla. Luego unimos hasta haber haber formado un arenado y volcamos en la mesada.
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- 09- En la mesada trabajamos la masa de dos maneras, una como agarrando la masa
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- 10- La segunda es con el talón de la mano
Paso 4: En la mesada vamos a empezar a trabajar la masa. Recuerden que lo fundamental en estas masas es no amasar, NADA. Unan la masa o como agarrándola, presionándola con los dedos o con el talón de la mano. Si amasan van a desarrollar el gluten de la masa y va aquedar elástica y sin sabor. Se de lo que les hablo, a mi me pasó!
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- 11- Unir, hasta que no haya ingredientes sueltos
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- 12- Colocar la masa entre films plásticos
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- 13- Extender la masa dentro del film
Paso 5: Cuando no vean mas ingredientes sueltos, dejen de unir. No quieran emprolijar la masa. Van a tomar papel film, van hacer como una bolsita con el y van a poner la masa dentro. La van a estirar y van a llevar a heladera. Estiren la masa, no la lleven echa un bollo a la heladera, porque el centro no se va a enfriar y van a tener que dejarla por varias horas, sino. Van a dejar la masa mínimo 45 minutos. Yo normalmente hago las masas a la mañana y a la hora del te, la saco y hago la tarta, en este caso una tarta de ricota!! .-) Paso 6: Cuando ya queremos extender la masa, prendemos el horno, así lo tenemos precalentado a 180ºC.
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- 14- Relleno. Ponemos la ricota en un bol
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- 15- Relleno. Incorporamos el azúcar
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- 16- Relleno. Agregamos la crema de leche
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- 17- Relleno. Agregamos los huevos
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- 18- Relleno. Agregamos la esencia de vainilla
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- 18- Relleno. Agregamos la esencia de vainilla
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- 19- Relleno. Por último agregamos la maicena
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- 20- Relleno de ricota terminado
Paso 7: Hacemos el relleno: vamos a poner la ricota junto con el azúcar a mezclar. Si Ustedes compran ricota suelta, como yo, pueden procesarla, batirla o trabajarla como yo. Tienen otras opciones, pueden elegir la que quieran. Luego vamos a ir agregando de a uno los ingredientes y mezclar. Es simple, porque no lleva complicaciones, pero para que quede bien, y no se olviden de ninguno, hagan la mise en place! prepárenlos antes.
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- 21- Dividimos la masa en dos partes
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- 22- Estiramos la masa
Paso 8: Vamos a reestructurar la masa. En mi caso no lo hice y procedí a estirarla. TODO lo hice con la masa estando FRÍA. Inclusive, también estaba fría la masa de la tapa. TODO ESTABA FRÍO. Dividí dos partes de masa, una que fue a la base y otra a la tapa. El de la tapa es mas pequeño que la base. Y estiré con el palo de amasar. Siempre girando 1/4 la masa y estirando. Esto evita que la masa se pegue en la mesada y después podamos llevarla al molde sin problemas.
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- 23- Doblamos en cuatro la masa
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- 24- Fonzamos la Tartera
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- 25- Fonzamos la tartera
Paso 9: Fonzamos la tartera. En la entrada de la tarta de durazno, les comenté que en repostería llaman fonzar o forrar la tarta o poner la masa en el molde. Así que vamos a doblar en 4 la masa y la pasamos al molde. Cuiden de dejar los bordes de mas y no quitarlos. Generen la forma de la tartera con las manos, si esta tiene pliegues como la mía. Vuelvo a mencionar que si pueden utilizar una tartera sin base desmoldable es mejor. Aparentemente la manteca se derritió y me manchó el horno… así que si tienen que comprar tarteras, no las compren desmontables o van a tener que limpiar el horno cuando hagan tartas!!
26- Colocamos el relleno dentro de la tartera
Paso 10: Vamos a colocar el relleno dentro de la tarta. En esto no hay complicaciones.
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- 27- Estiramos la masa para la tapa
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- 28- Cubrimos la tarta
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- 29- Unimos los bordes de las dos masas
Paso 11: Vamos a estirar la masa que reservamos para la tapa del diámetro de la tartera y vamos a cubrir con la masa la misma. Cuando tenemos las dos masas juntas, las unimos con presión, no hace falta generar un pliegue, sino mas bien que quede bien unido para que el relleno no se salga estando en el horno.
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- 30- Tarta de ricota antes de ir al horno
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- 31- Tarta de ricota salidita del horno
Paso 12: Llevamos al horno por 35 a 40 minutos. En mi horno estuvo a los 40 – 45 minutos… vean Ustedes cuanto se tarda en el suyo. Lo fundamental es que este bien doradita en la parte superior. NO quemada!! solo doradita!!
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- 32- Tarta de ricota sobre la base
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- 33- Espolvorear azúcar impalpable sobre la tarta de ricota
Paso 13:Acá no me deben de seguir!! JAJAJAJA!! Yo se que no se hace así, pero a veces me agarra el kamikaze interior que tengo y hago estas locuras!!! Se debe de poner la tartera dada vuelta sobre la tarta de ricota y luego dar vuelta todo junto… pero yo soy así…. me gusta romper las reglas!!! jajajaja!! pero bueno… quiéranme o déjenme! Pero NO ME COPIEN, Ustedes haganlo bien!!! Y cuando tengan la hermosa tarta de ricota sobre la base, espolvoréenla con azúcar impalpable. Acá en Argentina se vende así.
Porción de Tarta de Ricota
Bueno!!! otra receta!!vamos de a poco llenando el sitio… yo se que una tarta no es una torta, así que perdonen todos o todas aquellas/os que buscan tortas y se encuentran con tartas, pero es que estoy haciendo un curso de pastelería y tengo esta forma de practicar y filmar, así ya queda grabada la forma… les agradezco mucho por la buena onda!! Y a comer tarta de ricota todoooos!!! Cariños Flor
*A* realmente se me ha antojado o3o pero no se que tan dificil me sera conseguir el queso ricota :/ buscare… me encanto se ve muy rica, y ya se me hizo agua la boca… pero no me quedare con la curiosidad a ver que sabe xDD
Hola Eliza!! si! esta tarta es muy, muy rica… al menos a mi me encanta!! si la haces no te olvides que antes de comerla debe de ir al frío, no es una tarta para ansiosas… como yo!!! jajajaja!!! Cariños
Flor
flor. yo a la de ricota le pongo la clara de huevos batida, vos le pones crema de leche para que quede cremoso el relleno, y la crema se la agregas sin batir.voy a probar hacerla asi. bss
flor sos divina!!!hice varias de tus recetas y son tal cual!!!besos desde uruguay!!!
Hola Sili!!gracias por tus comentarios! me alegra que te salgan ricas las recetas. Besos mil!!
Qué buena página!! Me encanta como lo explicás! Hice esta tarta de ricota por primera vez y (para ser la primera vez) salió bastante bien, seguramente gracias al video y a cada detalle que publicaste, me resulta muy claro! Me pasó una cosita, la ricota la tenía freezada y se ve que al descongelarla me quedó media aguachenta, y quizás la habria tenido que escurrir antes, pero no lo hice y me di cuenta después de haber hecho el preparado del relleno, entonces lo escurrí un poco, pero eso le sacó un poco de dulzor
bueno servirá para la segunda que haga je! Por ahí tenés algún consejito para esto que me paso. Te dejo un saludo y te agradezco por compartir tu experiencia!!
Hola Carolina!! me alegro que intentaras esta receta! La ricota debe de estar mas sólida. Yo utilicé una ricota que compre suelta, por kilo, y suelen ser mas secas. Es conveniente que no este líquida, porque te va a mojar la masa, el freezer le cambia la textura a muchos productos: por ejemplo, no se puede congelar crema de leche (nata), se pueden congelar las claras, pero no las yemas, debe pasar lo mismo con la ricota, aunque no tengo experiencia con respecto a este producto. Y la masa?? te quedo suave y rica?? a mi esa masa me encanta! Gracias por tus comentarios, te mando un cariño!
Flor
Buen dia Flor! mira yo consegui ricota “cremosa” que supongo q sera como la que comun pero con crema…como le agregas vos. Que decis?. Necesito “cornet” si o si?….tengo molde desmontable…como hago para que no manche el horno? le puedo poner algo abajo?
Hola Celeste!! buenos días!! Si la ricota tiene agregado de crema, no le incorpores crema, pero verifica, si le dicen cremosa porque tiene crema agregada o porque la textura es cremosa. En el paquete tiene que decir. No hace falta un cornet, para nada, si tenes una espátula, podes usarla también. El cornet, esta bueno, porque al ser ancho se integran mejor los ingredientes…. pero nada! no es necesario para nada. A mi el molde desmontable, me mancho el horno, si podes ponerle un papel manteca debajo, mejor. No te digo que le pongas una fuente, porque te va a impedir que suba el calor, y la tarta no se va a cocinar de abajo. Espero que te sirvan los consejos, cualquier duda escribime. Cariños
Flor
Ahora subo foto pero siguiendo tu receta logre hacer una tarta de ricota riquiiiiiiisiiiiima!!!!…estoy super contenta…cuesta ver una masa que esta super separada pero en realidad a la larga sale fabulosa!.
Sentir el aroma que sale del horno cuando se va haciendo no tiene precio.
Te comento q tengo molde desmontable y no se si hice bien pero le puse papel film antes de poner la masa….(por lo que comentaste de la manteca) y no salio ni una gota. No se si me habra retrasado la coccion ppero salio genial. Gracias por enseñarnos a hacer cosas ricas para nuestra gente!
Hola Celeste!!! que buena te salio la tarta … me encantaron las fotos, me pusiste muy feliz!! Gracias por compartirlas! a mi me paso lo del molde, pero si a vos no, buenísimo!! Te mando un súper beso. Mil Cariños
Flor
Mira flor yo a la ricota le pongo claras batidas a nieve, vos le pones crema de leche, sera que quede mas cremosa como vos la haces? y la crema se la colocas sin batir? y la masa la hago tanto para la de ricota como para la pasta frola el metodo de cremado, y vos decis que con manteca la masa saldria mas blandita mas rica? disculpame que te pregunte todo te aprobecho porque veo que sabes mucho, y me gusta aprender. espero tu respuesta y gracias!!!!
Gracias!!!! muchas gracias flor, realmente me sacaste de mis dudas y aprendi mas, sos muy clara explicando, tenes el don de enseñar, besos y de seguro te voy a seguir molestando con mis preguntas. besos
Hola Liliana!! No hay problemas, pregunta todo lo que quieras. Besos y espero que todo te quede súper rico
Flor
Hola flor! este finde prepare masas para tartas y las prepare con las dos técnicas, una con la de sableado y la otra el cremado ,me resulto hacer mejor la del cremado, como use margarina, yo compro de cinco kilos la que es para masas, al ser mas durita que la manteca se me cansa mucho la mano para hacer el arenado,igual me salio mejor que antes yo al hacerlas la amasaba por decirlo de alguna forma, vi que la textura me quedo mejor,que bueno que en tu blog pones fotos y vídeo que al ver, uno corrige errores, te agradezco cariños para vos flor.
Hola Liliana! me alegro que hayas mejorado la técnica y que las masas te hayas quedado mejor. Es fundamental no amasar, cambia el sabor final de las tartas. Gracias por los comentarios
Cariños Flor
Hola
muy buena la pagina y la forma de explicar esta perfecta !!! y se percibe el cariño con que lohacen saludos
Muchas gracias Alfredo! Sos muy amable
Saludos. Flor
Hola! me encantan tus recetas y como lo explicas, super super bien!! pasa algo si no le pongo crema a la torta? quedara muy mal?? Gracias y segui subiendo recetas y videos que stan buenisimossssss!!
Hola Paulina! gracias por tus comentarios. No, no pasa nada si no le pones crema, de hecho es un adicional, así que se puede no poner. Espero que te salga súper rica. Cariños
Hola! nuevamente!! puedo reemplazar el queso ricota x un queso crema tipo philadelphia?? Gracias!!
Hola! mira, realmente no se!! jamás hice esta tarta con otro queso. Puede que funcione… abra que probar.
Suerte. Flor
HOLA RECIEN DESCUBRO LA PAGINA!!!! MUY COMPLETA Y CLARA LAS EXPLICACIONES. ME GUSTARIA SABER LA RECETA PARA QUE LA CREMA CHANTILLI QUE BIEN FIRME Y SUAVE PARA PODER DECORAR… DESDE YA MUCHAS GRACIAS,
Hola Daniela!! gracias por tus comentarios!! el secreto para que quede bien es batir hasta que este bien firme y teniendo siempre cuidado de no pasarse, porque si se bate de mas la crema se corta. Es preferible siempre batir la crema con batidor de mano así tenemos control sobre la crema. Espero que te salga rica y firme!!
Flor
Hola flor ,dije que seguiria tus recetas cuando comence con la del pionono que me resulto genial para hacer una torta ,y ahora con la tarta de ricota ,como fiel seguidora la hice tal cual y el resultado riquisimaaaaaaa ,sos muy practica con tus explicaciones y haces que todo resulte mas simple aunque no lo sea tanto ..,me encantas tus recetas y por eso las sigo y las realizo ,simplemente te felicito !!! que estes muy bien y no dejes de publicar que sos de mucha ayuda ,besos!
Hola Flor!!! Queria saber si la tarta despues de cocinada se puede frezar?? Gracias
Hola Adriana!! Todo se puede freezar, lo que pasa es que no queda igual al sacarla. Pero si, la podes freezar por tres meses. Cariños
HOLA AMIGA,YO SOY COMO VOS MUY RApida quiero terminar ,todorapidito ajjajajajajaja,como buena acuariana,a te cuento soy de 9 de julio pcia,de BS.AS. Y ME RE, GUSTAN TODAS LAS RECETAS BESITOS MUY BUEN FIN DE SEMANA ,CHUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU.
Hola Ethel!! jajaja… mi ascendente es acuario! Gracias por escribirme, te mando un abrazo!
Hola flor, ya hice la torta de ricota mas de mmmm 10 veces también la tarta de manzana y la pasta frola de chocolate y batata y las incorpore a mi menú
Hola Alejandro!! que buenoooo!! me alegro mucho que te gusten las recetas!! Te mando un abrazo!
Hize la tarta de ricota quedo buenisima, gracias por compartir tus recetas , exitos en todo lo que hagas.
Hola Norma!! mil gracias por escribirme y me alegro que te saliera rica la tarta!! Mil cariños
Hola flor! sabes q esta es una de mis recetas favoritas y el otro dia se me ocurrio..esta masa podrá ir al freezer? de una semana para la otra?
Hola Celeste! Me alegro que te guste la receta! Si! esta masa puede estar en el freezer hasta 2 meses cruda. Espero que te quede muy rica!!
hola flor, ty haciendo la tarta de ricota y el relleno me quedo bastante liquido, que hago??? creo que me pase con la cremaa buu
Hola Natalia!! La ricotta tiene que estar bien seca, antes de mezclarlo con los otros ingredientes, que fue lo que pasó? Cariños
Hola flor, al final quedo buenisima!!!! lo que paso es que yo compre una ricota en sache, y es mas espesa, entonces cuando la mezcle con los demás ingredientes queda mas liquida, pero cuando la puse en la heladera se endurecio.
Para la próxima voy a comprar ricotta suelta, ya que decis que es mas bien seca!!! gracias!!!
Hola Flor. Me gustaria mucho hacer tu tarta de ricota pero no se como calcular los ingredientes. Te cuento… tengo un molde cuadrado de 40×40, con 6 cm. de alto! sisisi, es el unico que tengo ahora porque me estoy mudando y la mitad de la cocina ya no esta. Pero siempre que hago en ese molde o me falta o me sobra masa porque nunca se adaptar recetas a otros moldes. Me podrías decir cómo calulcarlo? O cuanto deberia poner para hacerlo ahi? muchas gracias!!!
Hola Romi! te cuento que yo siempre hago un cálculo de volumen, y te digo que tu molde me da enorme!! jajaja.. tenes que multiplicar los ingredientes por 3 o si es bien alta 4. Van a comer mucha tarta de ricotta!! Yo esperaría a tener los otros moldes y hacer una prueba, porque si no te gusta, es mucha plata tirada a la basura. Te mando un beso y que te salga todo rico!