Tortas Fritas

Llegaron las Tortas Fritas!! a pedido de una seguidora de Facebook, acá hice el video y la receta de las tortas fritas. Para las fiestas patrias, las tortas fritas con mate son un deber!!! un deber patrio!!! Nuestras caderas no lo agradecen, pero no importa, vamos a caminar un rato después y todo se diluye!!! jajajaja!

Junte un montón de recetas, hice los deberes, y saque en conclusión que hay dos tipos de tortas fritas, las que se elaboran con levadura fresca y las que se elaboran con harina leudante. Así que decidí hacer las dos y ponerlas en un video, y así Ustedes pueden elegir las que mas les convenza.

Tortas Fritas

Vamos a comenzar entonces a preparar deliciosas tortas fritas para el 9 de julio!!

Ingredientes

Primero los ingredientes de las tortas fritas mas elaboradas!

80 gr. de manteca pomada (es decir, a temperatura ambiente)
500 gr. de harina 000
30 gr. de levadura
1/2 medio pocillo de leche
1 cucharita de azúcar
1 huevo
1 cuchara de sal gruesa
Agua tibia 1 pocillo de café (si necesitan mas le agregan)

Segundo los ingredientes de las tortas fritas rápidas o simples

500 gr. de harina 0000 (si tienen harina con levadura, usen esa y no le pongan polvo de hornear)
20 gr. de polvo de hornear
80 gr. de manteca
1 cuchara de sal gruesa
3/4 bol de agua tibia

500 gr. de grasa vacuna
500 ml. de aceite

Resumen de la receta de tortas fritas

Para realizar las tortas fritas mas elaboradas:

1. Diluir la sal en el agua y formar una salmuera.
2. Colocar en un bol, la levadura junto con el azúcar, la leche, el huevo y parte de la harina. Integrar con espátula y luego batir con batidora eléctrica hasta que se haya disuelto toda la levadura. El fermento debe de quedar con una textura de chicle.
3. Dejar levar el fermento por 30 min.
4. Tamizar la harina y formar un volcán. Agregarle la manteca, la “esponja” (el fermento levado) y la salmuera.
5. Integrar los ingredientes amasando, hasta que la textura sea lisa y elástica.
6. Dejar levar hasta que duplique o triplique su tamaño.
7. Una vez que levo, amasar un poco para que la masa para que pierda el gas y dividirla formando bollos del mismo tamaño.
8. Estirar los bollos con el palo de amasar y generarle un corte en el centro para que se cocine bien la masa en el interior.
9. Calentar la grasa con el aceite, y cuando este caliente, agregar la masa para freírla. Tiene que estar bien doradita de ambos lados.
10. Retirar la torta frita y ponerla sobre papel absorbente para que se sequen bien.

Para las tortas fritas rápida o simples:

1. Hacer una salmuera como en la anterior receta.
2. Hacer un volcán con la harina, mas el polvo de hornear y agregarle la manteca y un poco de agua y comenzar amasar.
3. Amasar hasta haber formado una masa lisa y elástica. Agregarle la cantidad de agua que la misma necesite.
4. De acá en mas repite la misma forma que el paso numero 7 en adelante de las tortas fritas elaboradas.

Paso a paso de la elaboración de las tortas fritas

Tortas fritas elaboradas:

01- Salmuera

Paso 1: En ambas receta lo primero que se hace es una salmuera. En la receta de las trotas fritas elaboradas utilicen menos agua, ya que me sobró y las tortas fritas no me quedaron tan saladitas. Son mucho mas ricas saladas, así que usen menos agua y si les falta agua, agréguenle aparte.

Paso 2: Vamos a realizar el fermento. como conté en le video si las masas que hacemos tienen materia grasa, es decir, manteca, aceite, grasa o margarina, lo que se hace es fermentar la levadura aparte y luego colocársela, para que la masa leve bien luego. Entonces ponemos la levadura, el azúcar, la leche, el huevo y una parte de la harina en un bol. Primero mezclamos con una espátula o cuchara para que la harina se humedezca y luego batimos con batidora. La textura tiene que ser de chicle. Así que pónganle bastante harina al fermento.

04- Esponja

Paso 3: tiene que levar el fermento antes de continuar. Yo lo deje levando por 30 minutos aproximadamente. Se tiene que formar una “esponja” si lo tocan van a ver que tiene en el interior un montón de burbujas.

Paso 4: Vamos a tamizar la harina y formar un volcán. Yo siempre tamizo la harina, es costumbre de pastelera! y cuando hagan el volcán, no lo hagan pequeño, háganlo bastante grande para que los ingredientes quepan y cuando pongan el agua, no se desparrame por toda la mesada. Y en le centro vamos a poner la manteca, la esponja y le vamos a ir agregando de a poco la salmuera mientras amasamos.

06- Amasar hasta generar una masa lisa y elástica

Paso 5: Debemos de formar un bollo liso y elástico. Reconozco que me gusta mucho amasar, así que estuve un muy buen rato haciéndolo! Acá hagan mucho ejercicio así no les agarra culpa cuando se coman una torta frita!!

Paso 6: Vamos a dejar levar la masa en un bol tapado con un film en un lugar cálido, hasta que duplique o triplique el volumen. En mi caso lo deje, un para de horas.

11- Cortar la masa

Paso 7: Una vez que levo, vamos amasar la masa un poco para quitarle el gas que tuviera, y vamos a proceder a cortar la masa y generar unos bollitos de 60 gr. aproximadamente.

12- Estirar los bollos con el palo de amasar y cortar con cuchillo el centro

Paso 8: Los vamos a estirar con el palo de amasar, lo mas finitos que podamos y le vamos a realizar un corte para que al cocinarse, se hagan bien en el centro. No es necesario cortalos, se puede hacer un simple pellizco en el centro de la torta frita.

13- Freir la torta frita

Paso 9: Bueno, yo tome la decisión de hacer las tortas fritas con mitad de grasa y mitad de aceite. Pueden optar por esto o por solo aceite o solo grasa o también margarina. Lo que Ustedes mas prefieran. Según dicen, si se hacen con grasa sola, son mucho mas sequitas, pero vuelvo a mencionar que en realidad va a depender de los gustos que tengan y también de lo que tengan en la alacena o heladera!

Paso 10: Las cocinamos hasta que estén muy, pero muy pero muy doraditas. Y las vamos apilando en una bandeja con papel absorbente. Y ya terminamos y tenemos las tortas fritas!!

Tortas Fritas rápidas:

01- Salmuera de las tortas fritas rápidas

Paso 1: es idéntico que la anterior receta, debemos de hacer una salmuera. En esta caso, si utilicé todo el agua que mostré en el video.

Paso 2: vamos hacer un volcán con la harina, que previamente tamicé junto al polvo de hornear. Y vamos a colocar la manteca o materia grasa a elección en el centro, y vamos a ir incorporando la salmuera mientras empezamos a integrar la masa. También muchos a esta receta le ponen un huevo. Fijensé como les gusta mas. Si le van a poner un huevo, van a requerir menos agua.

14-Masa lista

Paso 3: vamos amasar hasta haber formado una masa elástica y lisa, parecida a la anterior receta.

Luego los pasos siguientes son iguales del 7 en adelante. Esta receta es muy simple de hacer y tiene muy pocos ingredientes. Si tienen harina leudante, utilícenla! esta receta es ideal para ese tipo de harinas.

En el vido muestro una torta frita con azúcar, que antes bañe con un poco de almíbar. Si van hacer un almíbar, tiene que llegar a punto bolita, porque si les queda demasiado líquido se moja la torta frita y no sabe bien.

Tortas Fritas con mate

También mostré mi mate!!!!!!!! lo tengo hace 15 años y no lo cambio por nadaaaaa!!! Adoro mi mate! Y la combinación de torta frita con mate, es IN- CRE- III- BLE!!! Yo les conté en el video de que me gusto mas la receta rápida y es verdad. La otra receta parece como si hubiera hecho frito un pan, no quedó mal, pero estoy acostumbrada a comer las tortas fritas sin gusto a levadura. Es solo cuestión de gustos. Así que vamos a festejar y arriba la Patria!! con mate y tortas fritas!!! Cariños a todos Flor