Relleno y coberturas
En esta sección encontraremos las recetas de posibles rellenos y coberturas que podemos hacer para que nuestras tortas queden deliciosas. Por supuesto que uno puede improvisar o cambiar las recetas, o porque no, inventar algún nuevo relleno o una nueva cobertura. Yo creo verdaderamente que el arte culinario es un arte en expansión, que no está todavía todo dicho. Así que si alguien quiere compartir algún relleno o alguna cobertura fuera de lo común, será muy bienvenida su receta. Eso si, no creo que sea muy apetitoso que mezclen atún con chocolate y se lo agreguen a un bizcochuelo de naranja. Pero, como dicen por ahí, sobre gustos no hay nada escrito, y cada cual juzgara lo que mas le llame la atención para sacar algún que otro secretito. Me reconozco un tanto clásica a la hora de rellenar una torta.
El invariable dulce de leche para el relleno y chocolate para la cobertura, son clásicos argentinos, que siempre son muy, pero muy bien aceptados. Pero, hay que reconocer que siempre hay enormidad de opciones por demás apetitosas como crema de chocolate con merengues para rellenar y crema chantilly con chispas de chocolate para la cobertura. Una vez, para el cumpleaños de 15 de una amiga, la madre le hizo una torta que estaba rellena de crema chantilly con pepitas de chocolate blanco, me pareció una de las tortas más ricas que he probado. La verdad es que mientras estoy escribiendo esto, me doy cuenta de las miles de posibilidades de rellenos y coberturas, y cada una es más rica que la otra.
La imagen que puse en esta página es de dulce de leche ya que es un verdadero manjar para mí. El mismo se comercializa muchísimo en mi país; Argentina, pero no se vende en todos los países, o al menos tengo yo entendido que esto es así. Acá es muy difundido su uso, y no conozco a un solo argentino o argentina que no le guste. Me fascina el bizcochuelo de chocolate con dulce de leche, puede no tener chocolate de cobertura, pero si tiene dulce de leche de relleno, guau! es lo mas rico que hay. ¡Tanto escribir de cosas ricas, me esta dando hambre! así que en esta sección de rellenos y coberturas, podremos disfrutar de buenas recetas y por sobre todo de ideas y secretos, así que ¡manos a la obra!
Posibles rellenos y coberturas que actualmente posee el sitio: las recetas que pueden ser utilizadas como coberturas o rellenos según se indique en la explicación de costado.
Mousse de Chocolate
La mousse de chocolate puede ser utilizada tanto como relleno como cobertura. Si es así, no hay que olvidar de agregarle a la receta gelatina sin sabor, para que conserve la forma deseada. Puede ser utilizada tanto como relleno o como cubierta de tortas . Ver la receta.
Crema Pastelera
La crema pastelera difícilmente sea utilizada como cobertura de tortas, pero si es utilizada como relleno de tartas y como base para otras recetas. Para ver la receta hagan clic en el siguiente link: Ver la receta.
Merengue Italiano
El merengue italiano se diferencia del suizo y el francés porque se realiza con almíbar. Es un merengue ideal para colocar sobre tartas y tortas y como relleno también. Es un merengue muy firme y suntuoso, y al haberse cocinado las claras con el almíbar, se inhibe el problema de la salmonelosis. Ver la receta.
Merengue Suizo
Acá tenemos la otra alternativa para realizar un merengue sin problemas de salud. El merengue suizo es mucho mas fácil de hacer debido, a que no hay que estar controlando el almíbar, como en el merengue italiano. Se obtiene un merengue blanco brillante, muy hermoso, pero no es tan firme como el italiano. Para ver la receta de este increíble merengue hagan clic aquí!
Glaseado de Chocolate Cobertura
Glaseado de Chocolate Cobertura
Si quieren comer una rica cobertura de chocolate, hagan esta receta! Esta cobertura es blanda, el chocolate no queda firme sobre la superficie. Es muy, muy rica y es ideal para bañar un bizcochuelo o torta. Para ver la receta hagan clic aquí.
Crema de Manteca Saborizada con Naranjas
Crema de Manteca con sabor a Naranja
Esta increíble crema sirve para cobertura como relleno de cualquier torta. También sirve como relleno de alfajores o si se quiere de relleno entre dos galletitas. La base de esta crema, es la que se utiliza en las galletitas que están rellenas comerciales que se compran en todos los supermercados, quioscos y almacenes. Si se le cambia la ralladura por esencia de vainilla, tendremos el típico relleno de galletitas. Para ver la receta hagan clic aquí 
Cobertura de Crema Chantilly, Dulce de Leche y Cacao
Cobertura de Crema, Dulce de Leche y Cacao
Esta cobertura, también llamada Bariloche, es verdaderamente rica. Los ingredientes son de por si, muy ricos solos, así que unidos… GUAU! Puede ser utilizada como relleno o cobertura. Cuanto mas cacao le pongan, mas amarga y consistente va a terminar siendo. Para ver la receta hagan clic aquí.
Cobertura Fácil de Chocolate
La cobertura fácil de chocolate, es tal cual el nombre. Súper simple de hacer y sin complicaciones. Lo fundamental de esta receta es la calidad de los ingredientes. El dulce de leche debe ser de buena calidad al igual que el cacao. Para ver la receta, hagan clic aquí
Glasé
Esta es la receta típica que llevan los budines o las tortas de limón o naranja. Es ese azuquita rica con gustito que ayuda a intensificar el sabor cítrico de algunos budines. La mayoría en Argentina llaman glasé a esta cubierta, pero la realidad es que se llama Glaseado. Es muy, muy fácil de hacer y el link los lleva a la receta.
Plato con Merenguitos
Esta receta muestra como hacer merengue francés, y también merenguitos. El merengue francés no es recomendado para ser consumido directamente porque puede transmitir salmonelosis, por lo tanto se debe de cocinar. La típica forma de hacerlo es con la forma típica delo merenguitos tan famosos para ser consumidos con dulce de leche como relleno. También se puede utilizar como relleno de tortas y para decoraciones. Para ver la receta hagan clic aquí.
hola!me gusta mucho tu chispa para enseñar y lo clara que sos, en tus recetas.
te felicito!!!! y me alegra haberte encontrado.yo tambien me dedico a la cocina, es una pasion.
Hola Hilda!! Muchas gracias por tu comentario. Que bueno lo de la pasión por la cocina!!! entré en tu sitio, haces viandas y desayunos en Bahía Blanca. Tengo un montón de conocidos en la zona!! Espero, entonces que te vaya muy bien… y seguiremos cocinando!!!
Te mando un súper abrazo. Flor
hola, me encanta todo lo que es el mundo de las cosas dulces en especial las tortas. quisiera aprender mas rellenos de tortas, pero en donde me sigue siendo dificil es en el decorado. gracias
Hola Yolanda!! si… el decorado es complicado a veces. Pero vamos a ir armando… un poquito mas adelante, decoraciones. Por ahora estoy haciendo recetas base, pero te prometo invertir tiempo en la búsqueda de decoraciones simples pero que sean a la vez sofisticadas. Gracias por el comentario y espero que nos sigamos escribiendo!
Flor
holisss….te felicito por tu pagina…ME ENCANTA porq me fascina hacer cosas dulces para mi marido y mi hija,soy de Jesús,un pueblito pequeño q queda en Itapúa,Paraguay..y pruevo tus recetas casi a diario…por q tambien soy la tia de las q regalan tortas a sus sobris en los cumples y con tus tip´s quedo siempre bien parada…mil gracias y espero q sigas asi e incluso mucho mejor…besos
Hola Liliiii!!! que alegría conocerte a través de mi web!!! que bueno que compartimos los mismos gustos… y soy la tía que regala tortas también!!!! jajajajaja!!! Muchas pero muchas gracias por tu buena onda, te mando mil besos!!!
Flor
Hola me encanto tu carisma para enseñar a mi me apasiona la cocina y queriaque me cuentes cual es el secreto para que latorta de limon tenga mucho gusto a limon… mil gracias.si podes respondeme a mi correo
Hola Monica!! gracias por tu comentario!! Para que tenga mucho gusto a limón, le podes agregar ralladura de limón y también esencia de limón. Con dos cucharas de ralladura de limón, te garantizo que tiene gusto a limón, pero si te parece poco le podes agregar unas 5 a 10 gotitas de esencia…. ahí quedaría con muuuuucho gusto a limón, para mi paladar… no se para el tuyo. Te mando un gran saludo!!!
Flor
Hola flor!!!!! Que bueno te encontré!!!!!!! Me encanto tu página, la forma en que explicas todo y tu energía.
Te cuento que comencé un curso de decoracion de tortas, mi deseo es poder hacerlas para vender y ganar un dinero extra, me sería de mucha ayuda si enseñas distintos tipos de rellenos ya que del dulce de leche y la crema no salgo jajajajajajaja
Desde ya muchas gracias y seguí adelante con tu página, suerte!!!
Hola Vale!! que bueno el curso de decoración de tortas!! buenísimo!!! A lo largo del tiempo voy hacer mas rellenos y coberturas, lo prometo! me encantó conocerte y muchas gracias por tus comentarios. Cariños
Flor
te felicito por todas tus recetas, la verdad que una es mas rica que la otra y se hace dificil elegir una en particular para hacer asi que vamos a ver por cual empesamosssss…
Hola Romy! muchas gracias por tus comentarios… contame después con cual empezaste!! Cariños
Flor
hola!!me encanta!!..q lindo y km uno aprende!!!..grc x las ayudas!!kuantas cosas x hacer!!!..cariño!!bss!!
Hola Yami!! muchas gracias por tus comentarios!! mil cariños para vos también
Flor
Hola Flor! Queria saber si me despejas la duda, si el bizcochuelo se rellena con dulce de leche repostero o comun, y si la harina que usas es 0000 o leudante. Siempre tengo esa duda, yo lo hago con harina 0000 y me parece que el dulce de leche tiene que ser el comun porque no es tan duro pero tengo miedo que se me chorree todo.
Te felcito por tu blog, muy didactico y muy bien explicado todo
Besos
Hola Gabriela! muchas gracias por tus lindos comentarios! con respecto a el dulce de leche, en repostería solo usan el repostero… valga la redundancia
particularmente a mi no me gusta, me gusta mas el común, pero la realidad es que el repostero es mas fácil de manejar y queda en el sitio… no chorrea. Pero a una torta le puedes poner el común, si es solo de relleno, y no en todas, en las que especifico dulce de leche repostero, solo debe de ir ese tipo de dulce de leche… lo digo por experiencia… me pasó que se me desparramo el dulce de leche cuando quise ponerlo en alfajores de maicena… no sirve!! La harina que siempre uso es la harina 0000, difícilmente veas que use harina leudante porque no me gusta. Si pongo leudantes, le pongo aparte y también lo aclaro en cada receta. Espero haber respondido tus dudas, gracias por escribirme y besos para vos también 
Flor
hola soy hada a mi gustaria saber como hacer para que cuando hago una torta el biscochuelo me quede humedo por favor respondame
Hola Hada! no se que recetas estas utilizando para hacer bizcochuelo. Pero lo mas fácil para humedecer el mismo, es haciendo un almíbar, como enseño en los bizcochuelos de naranja o limón. Si son de otros gustos, no se ponen cascaras de cítricos y queda un almíbar ideal para mojar bizcochuelos. Cariños
Flor
http://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-tortas/bizcochuelo-de-naranja/
Flor….por favor como puedo preparar la crema bariloche:-)sí me puedes dar la receta porque leí otras páginas y no me convencen:-)confío en tus recetas porque son sencillas y explicas muy bien.es que yo no encuentro el chocolate en barra o sí puedo usar cacao en polvo y como lo hago.ah y será que al chantilly puedo agregarle algo para el relleno ya sea dulce de leche o chocolate.
Yo hice una cobertura parecida, que es la siguiente: http://recetasdetortasya.com.ar/rellenos-y-coberturas/cobertura-de-dulce-de-leche-crema-y-cacao/ en vez de chocolate cobertura le agregué cacao, que queda muy bien. Espero te guste la idea!
Flor…yo prepare está receta que me pasaste y me quedo delicioso.la verdad que te pasas con las delicias.muchas gracias en serio.un besote para vos.
hola flor, me gustaria, preguntarte de como hacer el relleno de una torta con trocitos de durazno en almibar y merengue , he llevado una torta a una despedida de fin de año me salio 8 puntos ,porqur no se bien como decorar ,en esa reunion ,probe una con ese relleno un besoteeee gracias.
Hola Carlos!! para hacer un merengue comestible y que sea de relleno, tiene que ser un merengue Italiano o uno Suizo. Te paso el link del Italiano, porque del suizo todavía no hice video. http://recetasdetortasya.com.ar/rellenos-y-coberturas/merengue-italiano/ Es un poco complicado, pero es el merengue que se puede comer si problemas de salmonella. Besos y que te salga todo 10 puntos!!
hoola muuy buenas ideas.. una pregunta, quiero hacer una torta decorada pero con grana , q es mejor el dulce de leche o la crema de leche para que se pegue mejor y sea mas vistoso??
Hola Ethel!! cualquier crema o dulce sirve para que se peguen. Yo a la Selva Negra le puse granas, te paso el link para que veas: http://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-tortas/torta-selva-negra/ Mil cariños!!
hola, me fasilitarias una receta de crema mocka que no sea grasosa y que posea cuerpo, es para colocar dentro de una torta
gracias
Hola Angela! si necesitas mas info, te lo aclaré en el otro mensaje
Hola, queria consultarte que tipo de relleno puedo utilizar para realizar tortas forradas, ya que no se puede llevar a la heladera, si hay algun tipo de crema que pueda ponerle sin necesidad de frio desde ya muchas gracias espero tu respuesta.
Hola Melina! bueno, como bien ya sabes, nada que necesite heladera. Tengo una amiga que hace tortas decoradas, y te paso el sitio de ella, en la que enumera los rellenos posibles de las tortas. Quizás esa lista te ayude. Te mando un cariño!
http://www.lutcreaciones.com.ar/sabores-y-rellenos-de-tortas/
holaaaa gracias por la receta del merengue suizo, yo siempre lo hacia a baño maria y era eterno!! gracias a tu sugerencia me salio genial! y ma s rapido.. es un merengue ideal para deocrar, ami me quedo divino en la torta de mi hija, lo teñi d e rosa y quedo una hermosura.. Denuevo gracias.
Hola Adriana!! jajaja.. yo también!! me pasaba lo mismo!! y vi a una compañera del curso hacerlo en el fuego directo y fantástico!! adopté la técnica. Mil cariños
muy buenosssssssssssss
Me alegro que te gustaran!
hola, quisiera saber cuales son los ingredientes para rellenar tortas que no deben mezclarse porque sus sabores no quedan bien; Yo tengo para rellenar una torta de 3 capas: crema pastelera, chocolate, merenguitos, crema, dulce de leche,o queso crema, puedo hacer con estos ingredientes una sola torta???saludos.
Hola Mirta! gracias por escribirme!! mira, la crema pastelera no se utiliza como rellenos de torta, porque es muy líquida para ese propósito. El resto de los ingredientes están bien!! son todos muy ricos. Mil cariños
estoy copiando todas las recetas que he encontrado y por lo que dicen sus seguidoras aqui tiene otro nuevo.Porque Ud no pone la receta del dulce de leche repostero hace tiempo lo busco.
Hola Alberto! muchas gracias por los comentarios… si ya se que tengo que hacer una receta de dulce de leche repostero! pero es que no he tenido tiempo de nada, pero lo prometí, así que lo voy hacer. No se cuando pero si o si la hago. Saludos!!